コーンブレッドでメキシカンもどき

ワタクシ、ベジですがメキシカンって結構好きなんです。しかしながらメキシカンと言えば肉系。だからワタクシのようなベジがいくらメキシカンが好きなのよと言っても本格的なメキシカン料理は無理な話なので当然もどきってことになりますね。でも味付けさえ本格的にすればなんとなくそれっぽくはなるのである(と思う)。
メキシカンとは言えもこれってTexMexよね〜とは思いつつ、アメリカ南部のソウルフード、コーンブレッドとTexMexもしくはメキシカン的なプレートを作ってみました。
ま、コーンブレッドと言えばコーンミールなので、我が家に常備してあるとうもろこし粉(ワタクシはポレンタ用を使用)で。しかしですね、このコーンブレッド、アメリカもんだけにバターの使用料がハンパないのである。できるだけバターの少なめのやつはないかとググってみたらおいしいコーンブレッドというまんま直球ストライクなレシピがあったのでこれを多少ヘルシーにアレンジ(またよせばいいのに)して作ってみました。
なんちゃってメキシカンなのでお供はベジチリコンカルネ

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今回はチェダーがあったのでなにげに本格的に見えるような。
隣のサラダはまったくメキシカンではないカニカマ入りのロケットとコーンのサラダ。おっと、コーンが入ってるからさり気なくメキシカン的ではありますね(あ、ただの偶然です)。
Seanはベジチリコンカルネが大好きなので大喜びで完食しました。いつか本物のお肉満載のチリコンカルネを食べたらきっとワタクシのベジチリコンカルネはこんなのはまやかしだ〜とか言うのかしら。いいの、だってもどきだもの。
あ、肝心のコーンブレッドですが、多少パサパサしておりましたがまあそこそこ、とでも言っておきましょうか。やっぱりしっとりふっくらと行くには油分が必要ですね・・・。ううむやっぱりアメリカンは油だね・・・。

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